קביעת המעשר לפירות וירקות שנקנו בערב ראש השנה תלויה בשאלה האם הם חנטו לפני או אחרי ראש השנה. אם חנטו לפני ראש השנה, הם שייכים לשנת המעשרות הקודמת, ואם חנטו לאחר ראש השנה, הם שייכים לשנת המעשרות החדשה.
שנת המעשרות נקבעת לפי חנטת הפרי או הירק, כלומר השלב שבו הפרי מתחיל להתפתח לאחר הפריחה. ראש השנה (א' בתשרי) הוא התאריך הקובע למעבר בין שנות מעשרות שונות.
מעשר שני מופרש בשנים א', ב', ד', ה' למחזור השמיטה ונאכל בירושלים או נפדה על מטבע. מעשר עני מופרש בשנים ג' ו-ו' למחזור השמיטה וניתן לעניים.